Thaicurry mit Huhn, Erdnussbutter und Paprika

Zutaten für 4 Portionen

• 600 gr. Hänchenbrust
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 EL Sojasauce
• 5 cm Ingwerwurzel geschält und fein gehackt
• 1 EL Roter Currypaste (mehr oder weniger je nach schärfe)
• 1 EL Erdnussbutter
• 400 ml. Ungesüster Kokosmilch
• 2 Stk Rote Paprikaschoten
• 1 Stk Brokkoli
• 3 Stk Zwiebeln
• 1 Glas Bambussprossen gut abtropfen
• 10 Stk Maiskölbchen aus dem Glas halbieren
• 1 EL Fischsauce
• 1 TL Braunen Zucker
• 1 Stk Zitronengras fein gehackt (oder 1 TL Paste)
• Einige frische Thaibasilikum Blätter

Dazu etwa 500 gr. Jasminreis  

 

Zubereitung

Die Hänchenbrust in feine Streifen schneiden und mit 1 EL Pflanzenöl, 1 EL Sojasauce und dem gehacktem Ingwer gut vermischen und ca. 30 Minuten marinieren. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und in Streifen schneiden.

Die Hänchenbrust - Streifen  in einer Pfanne anbraten und auf die Seite stellen.
Im Wok (oder einer großen Pfanne mit hohem Rand) Currypaste in 1 EL Pflanzenöl anrösten, die Erdnussbutter unterrühren mit Kokosmilch ablöschen und das Gemüse hinzugeben. (ca. 10-15 Minuten nicht zu heiss kochen lassen) Kurz vor Ende der Garzeit (das Gemüse soll noch Biss haben) Fleisch dazugeben und kurz erhitzen. Mit Palmzucker, Fischsauce und Zitronengras (-paste) abschmecken. In der Zwischenzeit den Reis zubereiten und ausdämpfen lassen.

Zum servieren nach Belieben Thai-Basilikum über das Gericht streuen.

Arbeitszeit: Etwa 30 Min.