Thailändisch Kochen 1: Kao Pad Tom Yum Gung

Tom Yam Kung - Scharfe Garnelensuppe

Zutaten für 4 Portionen

• 150-200 gr. Champignons
• 2 Stk Frühlingszwiebeln
• 16 geschälte Garnelen
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 3 EL Zitronensaft
• 1 TL Chili – Paste (Je nach Geschmack mehr oder weniger)
• 3 EL Fischsauce
• ½  Limone den Saft
• Etwas frischen Koriander
• 1 Stange Zitronengras

Zubereitung

Gemüsebrühe in einem Topf Zum kochen bringen. Brühe mit Zitronensaft, Chilipaste, Fischsauce und Koriander verrühren.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in 2-3 cm lange Stücke schneiden, die Champignons halbieren, Garnelen waschen und entdarmen. Und das Zitronengras fein hacken.

Champignons, Frühlingszwiebeln und die Garnelen zur Brühe dazugeben und etwa 10 Minuten kochen lassen bis alles gar ist (nicht zu heiss). Nun mit dem Limettensaft und dem gehacktem Zitronengras würzen.

Arbeitszeit: Etwa 15-20 Min.

Curry Beef Massam

Zutaten für 4-6 Portionen

• 800 g Rindfleisch
• 400-500 g Hart kochende Kartoffeln 
• 1 TL Ingwer, püriert
• 500 ml Kokosmilch
• 1 kleine Stange Zimt
• 100 g Erdnüsse   
• 2 Frühlingszwiebeln   
• 6  Schalotten  
• 3 TL Chili-Flocken oder frische Chilis
• 2-3 Zehen Knoblauch   
• 1 1/2 TL Zitronengras
• 3 EL Maisöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 1/2 TL Frisch gehackten Koriander
• 1 1/2 TL Galgantwurzel
• 1 TL Kaffir-Zitronenblätter
• 1-2 TL Garnelenpaste (Shrimp)
• 1 TL Frisch gemahlenen Kardamom  
• 1 1/2 EL Palmzucker  
• 2-3 EL Fischsauce  
• 1 1/2 EL Tamarindenpaste

Dazu etwa 500 gr. Jasminreis 

Zubereitung

Schneiden Sie das Fleisch in mundgerechte Streifen und vermischen Sie es mit der Kokosmilch und dem Ingwer und lassen Sie es etwa 20-30 Minuten im Kühlschrank stehen damit das Fleisch gut durchmariniert wird.

Nun bereiten Sie das Curry vor. Dazu schneiden Sie die Schalotten in feine Ringe , hacken die Erdnüsse grob und lösen Sie die Tamarinde mit 100 ml warmem Wasser auf und sieben Sie es danach ab. Die Zutaten für das Curry beiseite stellen.

Für die Paste werden nun die Knoblauchzehen in Scheiben und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten – mit den restlichen Zutaten (Zitronengras, Kaffir-Zitronenblätter, Kreuzkümmel, Koreander, Galgantwurzel, Zitronenblätter und Shrimp-Paste) im Mixer fein pürieren und mit ein wenig Wasser zu mehr Sämigkeit verhelfen. Achtung nicht zuviel Wasser da es nachher im Wok im heissen Öl gebraten wird.

Jetzt kochen Sie das Fleisch mit der Marinade und  der Zimtstange in einem Topf auf und lassen es dann etwa eine halbe Stunde leicht köcheln.

Nun werden die Kartoffeln geschählt und in kleine Würfel (2x2 cm) geschnitten. Stellen Sie sie in kaltem Wasser beiseite.

Zum Schluss wird das Curry Massam Beef zubereitet. Erhitzen Sie das Öl im Wok (oder einer Pfanne mit hohem Rand), geben Sie die Paste dazu und braten Sie sie unter stöndigem umrühren 2-3 Minuten. Jetzt geben Sie die Kokosmilch langsam dazu und immer weiter rühren damit Sie sich mit der Paste binden kann. Lassen Sie es weitere 2-3 Minuten köcheln und geben Sie dann das Kardamom, die Schalotten, die Erdnüsse, den Palmzucker, die Tamarinde und die Fischsauce dazu. Alles zusammen gut durchrühren und dann das vorgekochte Fleisch mit Marinade sowie die Kartoffelwürfel dazugeben und bei kleiner Hitze weitere 20-25 Minuten kochen lassen bis die Kartoffeln durch sind.

In der Zwischenzeit den Jasmineis zubereiten und ausdämpfen lassen.

Zum servieren nach Belieben Thai-Basilikum über das Gericht streuen.

Arbeitszeit: Etwa 1 Std.