Gewürze & Kräuter

Die thailändische Küche nutzt Kräuter als wichtigstes Mittel, Pflanzen und Gemüse einschliesslich Gewürzen zu kombinieren. Diese stellen die Identität der Thai-Küche dar. Gewürze werden verwendet, um die Gerüche, den Geschmack und die Farbe der Lebensmittel zu verfeinern. Darüber hinaus enthalten diese Gewürze verschiedene medizinische Eigenschaften wodurch das Thai-Essen für eine gute Gesundheit geeignet und bekannt ist. Die folgenden Beispiele zeigen wie die Kräuter in der Thai-Küche verwendet werden:

Fingerwurzel (Kra-chai):  

Die frischen Wurzeln haben ein rundlich-starkes Aroma und sind saftig. Schälen und entfernen Sie die dünne braune Haut und waschen Sie sie  gründlich um den starken Geschmack zu reduzieren. Der Finger Root kann  bei der Verdauung und bei Koliken helfen. Rhizome enthält auch viele Vitamine wie Vitamin A, B12 und Kalzium.

Getrocknete Chilies (Prik-Haeng):  

Beide Spornen der Chilis werden verwendet. Getrocknete scharfe Chilis sind in der Regel geröstet und gemahlen, und man verwendet es als Gewürz. Während die getrockneten Chilischoten meist in Curry-Pasten verwendet werden. Der Vorteil der Chilis ist den Appetit zu steigern, und die  Chilis wirken auch als Tonikum für das Imunsystem. Es treibt Gas, Schleim, Urin aus und es wird auch zur Behandlung von Verdauungs-störungen genutzt.

Zwiebeln (Hom-Yai): 

Zwiebeln mit guter Qualität sind gross und schwer mit trockener und glatter Haut. Bewahren Sie sie an einem belüfteten Bereich oder in einem Korb auf. Nicht im Kühlschrank lagern.

Galgantwurzel (Khaa): 

Ein Mitglied der Ingwer-Familie, aber die Schärfe und die Form ist ganz anders als beim Ingwer. Kaufen Sie nur jungen Galgant mit dicken Wurzeln und rosa-weisser Haut. Die Galgantwurzel hilft bei Blähungen und zur Entlastung des Darmes, Galgant beseitigt auch Schleim. 

Lemongrass (Ta-Krai): 

Suchen Sie diejenigen mit dicken Boden und leicht violetter farbe aus. Lösen Sie den Außenkolben ab bis die pinke Innenseite erscheint. Der Vorteil von Zitronengras besteht darin dass es bei der Verdauung und der Funktion der Harnwege hilft. Es hilft bei Schweiss und Erbrechen. Neben der Senkung des Blutdrucks und der zerstreuung von Blähungen wird es auch gegen Fieber, Bauchschmerzen, Gallensteine und andere Harnwegserkrankungen verwendet.

Schalotten (Hom-Daeng):  

Eine pikannte kleine rote Zwiebel. Diejenigen mit glänzender purpurroten Haut haben einen starken Geruch, während die mit gelblich-oranger Haut eher süsser sind. Der Vorteile der Schalotte sind die reduktion von Blähungen, beim urinieren, regelt den Menstruationszyklus und ist eine wirksame Behandlung gegen eine Erkältungen.