Geschmortes Fleisch, Ei und fünf Gewürze – Pa Lo

Zutaten für 4 Portionen

• 1000 gr. Schweinefleisch Haxen (zu je etwa 250 gr.)
• 4 Eier
• 3 Korianderwurzeln
• 2 Würfel Fleischbrühe
• 3 EL schwarze Sojasauce
• 2-3 EL Zucker
• 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 TL Salz
• 3 getrocknete Zimtstengel
• 5 Sternanis
• 3 Shitakepilze
• 1 ½ ltr. Wasser

Dazu etwa 500 gr. Jasminreis

Zubereitung

Kochen Sie die Eier und schälen Sie sie. Beiseite stellen.

Das Fleisch in einer Pfanne kurz anbraten damit sich Röstaromen bilden.

Während Sie das Fleisch anbraten das Wasser in einem Topf mit Deckel kochen und die Fleischbrühe darin auflösen. Jetzt kommen alle Zutaten, das Fleisch und die Eier in die Brühe und wird etwa eine Stunde mit geschlossenem Deckel geköchelt.

Servieren Sie das Gericht (ohne Zimt und Sternanis) mit etwas Jasminreis

Tipp’s

Das Gericht schmeckt auch ausgezeichnet mit Enten- oder Rindfleisch. Aufgewärmt schmeckt das Gericht fast noch besser.

Arbeitszeit: Etwa 15 Minuten

Garzeit: Etwa 1 Stunde

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Zutaten für 4 Portionen

•          1000 gr. Schweinefleisch Haxen (zu je etwa 250 gr.)
•          4 Eier
•          3 Korianderwurzeln
•          2 Würfel Fleischbrühe
•          3 EL schwarze Sojasauce
•          2-3 EL Zucker
•          5 Knoblauchzehen, zerdrückt
•          1 TL Salz
•          3 getrocknete Zimtstengel
•          5 Sternanis
•          3 Shitakepilze
•          1 ½ ltr. Wasser
• Dazu etwa 500 gr. Jasminreis

Zubereitung

Kochen Sie die Eier und schälen Sie sie. Beiseite stellen.

Das Fleisch in einer Pfanne kurz anbraten damit sich Röstaromen bilden.

Während Sie das Fleisch anbraten das Wasser in einem Topf mit Deckel kochen und die Fleischbrühe darin auflösen. Jetzt kommen alle Zutaten, das Fleisch und die Eier in die Brühe und wird etwa eine Stunde mit geschlossenem Deckel geköchelt.

Servieren Sie das Gericht (ohne Zimt und Sternanis) mit etwas Jasminreis

Tipp’s

Das Gericht schmeckt auch ausgezeichnet mit Enten- oder Rindfleisch. Aufgewärmt schmeckt das Gericht fast noch besser.

Arbeitszeit: Etwa 15 Minuten 

Garzeit: Etwa 1 Stunde

Chili (Capsicum): Thai - Phrik Khi Nu

Der scharfe Inhaltsstoff der Chili- oder Pfefferschote ist das Capsaicin. Dieses Molekül kommt auch im Pfeffer vor. Das Capsaicin reizt die Nervenfasern, die für den Schmerz zuständig sind, insbesondere im Mund. Dies führt zu Rötungen, Hitzeempfinden und Schwitzen. Dieses Gefühl der Verbrennung wird bis zum Gehirn übertragen und ist je nach Art der Schote unterschiedlich intensiv. In der Regel hängt die Schärfe der Schote von ihrer Grösse ab: je kleiner, desto schärfer. Neben dem brennenden Geschmack ruft die Chilischote auch eine Stimulierung der Speichelbildung hervor und aktiviert den Durchlauf durch den Verdauungstrakt. Weniger angenehm ist hingegen dass der Genuss der scharfen Schote auch Brennen am Anus hervorrufen kann.

Das Capsaicin Molekül

Wenn Sie den scharfen Geschmack der Pfefferschote nicht vertragen, sollten Sie nicht versuchen, das Feuer mit Wasser zu löschen, sondern Milch trinken oder ein Stück Käse essen. Das Casein in der Milch kann den Schmerz bekämpfen, indem es an den Rezeptoren den Platz des Capsaicins einnimmt. Casein ist vorwiegend in Milchprodukten vorhanden.

TIPP:

Die Samen der Chilischoten sind schärfer als die Haut. Sie können die Schoten etwa 5 mm von der Wurzel entfernt der Länge nach bis zur Spitze aufschneiden und dann die Samen entfernen.

Verwendung in der Medizin

Für die Schärfe ist der Wirkstoff Capsaicin, der auf der Zunge einen Schmerz- beziehungsweise Hitzereiz erzeugt. Unter anderem auf Grund dieses Stoffes, gibt es tatsächlich auch Verwendungsmöglichkeiten in der Medizin.

• Salben gegen Rheuma, Gürtelrose, Schuppenflechte u.a.m.
• Schmerzlindernde Pflaster, z. B. ABC-Pflaster, Qutenza
• Antikrebsmittel (in der Erforschung)
• Nasenspray
• Kapseln für Kreislauf und Wohlbefinden

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Der scharfe Inhaltsstoff der Chili- oder Pfefferschote ist das Capsaicin. Dieses Molekül kommt auch im Pfeffer vor. Das Capsaicin reizt die Nervenfasern, die für den Schmerz zuständig sind, insbesondere im Mund. Dies führt zu Rötungen, Hitzeempfinden und Schwitzen. Dieses Gefühl der Verbrennung wird bis zum Gehirn übertragen und ist je nach Art der Schote unterschiedlich intensiv. In der Regel hängt die Schärfe der Schote von ihrer Grösse ab: je kleiner, desto schärfer. Neben dem brennenden Geschmack ruft die Chilischote auch eine Stimulierung der Speichelbildung hervor und aktiviert den Durchlauf durch den Verdauungstrakt. Weniger angenehm ist hingegen dass der Genuss der scharfen Schote auch Brennen am Anus hervorrufen kann.

Das Capsaicin Molekül

Wenn Sie den scharfen Geschmack der Pfefferschote nicht vertragen, sollten Sie nicht versuchen, das Feuer mit Wasser zu löschen, sondern Milch trinken oder ein Stück Käse essen. Das Casein in der Milch kann den Schmerz bekämpfen, indem es an den Rezeptoren den Platz des Capsaicins einnimmt. Casein ist vorwiegend in Milchprodukten vorhanden.

TIP:

Die Samen der Chilischoten sind schärfer als die Haut. Sie können die Schoten etwa 5 mm von der Wurzel entfernt der Länge nach bis zur Spitze aufschneiden und dann die Samen entfernen.

Verwendung in der Medizin

Für die Schärfe ist der Wirkstoff Capsaicin, der auf der Zunge einen Schmerz- beziehungsweise Hitzereiz erzeugt. Unter anderem auf Grund dieses Stoffes, gibt es tatsächlich auch Verwendungsmöglichkeiten in der Medizin.

•        Salben gegen Rheuma, Gürtelrose, Schuppenflechte u.a.m.

•        Schmerzlindernde Pflaster, z. B. ABC-Pflaster, Qutenza

•        Antikrebsmittel (in der Erforschung)

•        Nasenspray

•        Kapseln für Kreislauf und Wohlbefinden

Thai Meeresfrüchte Curry

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Lachsfilet
• 1 Filet vom Red Snapper oder einem anderen Weissfisch
• 8 Jakobsmuscheln
• 8 mittlere bis grosse Garnelen
• 2 Handvoll Venusmuscheln
• 1-2 Krebse (Optional)
• 2 ganze Kaffernlimettenblätter
• 1/2 Auberginen, in mundgerechte Stücke geschnitten    
• 1 grüne Paprika, in mundgerechte Stücke gehackt
• 100 gr. Kirschtomaten oder 2 mittelgroße Tomaten, in Streifen geschnitten
• 1 Dose Ananasstücke, abgetropft (oder eta 150 gr. frische Ananas, in Würfel geschnitten)
• 1/2 Tasse frisches Basilikum
• Etwa 500 gr. Jasminreis

Thaicurrysauce

• 400 ml. Kokosmilch
• 1 TL Tamarindenpaste
• 1 Schalotte in Scheiben geschnitten
• 3-4 Knoblauchzehen
• 1 Daumen-grosses Stück Galgant oder Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Stängel frisches Zitronengras
• 1-2 grüne Chilischoten
• 1/2 TL Bockshornklee (Samen)
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Kurkuma (Gelbwurzel)
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 EL brauner Zucker (oder 3 EL Palmzucker)
• 2 EL Sojasauce
• 3 EL Fischsauce

 Tipp

Sie können dieses Rezept sehr flexibel handhaben - fügen Sie die Arten von Meeresfrüchten hinzu die Sie bevorzugen, oder die die Ihnen zur Verfügung stehen.

Zubereitung

Als erstes machen Sie die Currysauce. Dazu werden alle Zutaten in einem Topf gut miteinander vermischt. Jetzt kommt die Sauce in einen Wok (oder Pfanne mit hohem Rand), und die Kaffernlimettenblätter dazu geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem rühren köcheln bis es beginnt zu brodeln.

Fügen Sie das Gemüse (Auberginen, Paprika und Tomaten) hinzu. Hitze reduzieren und das ganze etwa 5-7 Minuten ziehen lassen bis die Aubergine gar ist. Gelegentlich umrühren.

Während das Gemüse köchelt bereiten Sie die Meeresfrüchte vor. Schneiden Sie den Fisch in etwa 2-3 cm grosse Stücke. Spülen Sie die Muscheln in kaltem Wasser und entfernen die Schalen und Därme der Garnelen.

Jetzt geben Sie die Fischstücke in die Sauce. Etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen bevor Sie die restlichen Meeresfrüchte und die Ananas dazu geben. Abdecken und nochmals etwa 2 Minuten kochen lassen bis alles gar ist.  (Garnelen färben sich rosa und die Muscheln öffnen sich)  

   

Curry abschmecken. In der Regel benötigen Sie etwas mehr Fischsauce.

Zum servieren geben Sie das Curry in eine Schüssel und garnieren es mit dem frischen Basilikum. Dazu genügend Jasminreis.

Arbeitszeit: Etwa 30 Minuten